作为南京雨花石享有盛名的小吃，鸭血粉丝汤一直被中外人士津津乐道，这不止是因为它的选材独特，不止是得益于它咸鲜的口感，对于身在南京的人来说，它是一种回忆；对于离开南京的人来说，它更是一种家乡的味道。

    眼前，秦淮人家副厨师长何彬女士端上了一碗地道的鸭血粉丝汤，清亮的汤汁上洒上了“艳丽”的香油，还伴有青绿的蒜花点缀，看上去就很有食欲。

   我们用勺子舀起了一点汤料，只觉一股清香扑鼻而来。吃在嘴里，口感很好，鸭血入口细腻，汤汁看似清淡可味道醇厚，回味无穷。

   高品质的菜肴，最不可或缺的就是上乘的雨花石www.gaoshengstone.com食材以及厨师用心的“经营”，二者缺一不可。

   鸭血粉丝汤的“灵魂”——鸭子，选用的是高品质的麻鸭，经过人工饲养，保证鸭血、鸭肝是品质最正宗的。顺便说一句，这道美食最初是没有粉丝的。

   不同于街边随处可见的鸭血粉丝汤，酒楼对于鸭血粉丝汤品质的追求可谓精益求精。

   首先，汤汁一般要熬制3个小时以上，以确保鸭子的精华全流入汤汁中，鸭血要被清洗多次，不能残留一点血水。而且对鸭血大小也有明确的规定，必须要切成跟大拇指的指甲盖一般大小。

   加工鸭肠其实最为麻烦，首先要雨花石整条清理，一定要把其中暗藏的异物清理干净，很多时候都要用工具一点一点清理，之后用水洗净，再用面粉“抓”一下，去除油脂，最后用盐清洁一下，为了杀菌。

   如此精细的工程只是为了确保食材的卫生，厨师煞费心血，用饱满的热度为每一位食客制作最精良的美食，怪不得让人感觉可口。

   何副厨说，一碗鸭血粉丝汤，制作完成至少要用3个小时，他们不怕付出，只求食客满足的微笑。一个晚上，鸭血粉丝汤能卖出数百份。